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起酥這東西原本的用途只侷限在做麵包的用途中，就因社會上的進步，消費者吃東西有選擇，麵包師傅也要求新求變，因此將起酥麵包上面的起酥拿來使用在濃湯上面當杯蓋，此為『酥皮濃湯』，起蘇這東西在麵包店原本只有師傅自己做，攪拌麵團後還要趕面然後再將特製酥油(與一般酥油不同)包入麵團當中進行壓麵的動作，為什麼起酥會像千層派一樣的千層？那就是跟壓麵有關係，壓麵的動作若是以3折3或4折2的方式來壓麵其層次就不同，也有4折3或2折4的作法，每個麵包師傅的壓法不同，起酥作法和丹麥麵包有點雷同但是不太一樣的作法，只是做出來的丹麥與起酥成品很類似.....，根據社會的進步早在八九年前就有開始在研發冷凍麵糰，研發成功之後現今的麵包店使用的起蘇都拿現成的冷凍麵團比較省時省力不用在自己壓製了，不過一些麵包老字號的老店到目前為止起酥這東西還在堅持要自己做不拿現成的冷凍麵糰！
起酥片看起來是一片黃色的沒錯，是因為裡面有包酥油
是麵糰去包酥油在去進行桿麵的動作....
做起酥除了用手工桿麵之外還可利用『丹麥機』機器代替手工 『丹麥機』←西點麵包業界的專有機器，要多薄就可多薄 是麵包店必備的專業器材之一......
起酥片食譜
【下午茶時間】起酥片食譜
作者﹕小美
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冷凍起酥皮是一種方便、美味又可以有多種變化的材料，可以在大賣場及烘焙材料行的冷凍區購買，以下介紹幾種簡單的應用，只要稍微花點巧思，也會讓你成為廚藝高手。
一、蘋果派
◎材料
起酥片12片、蛋1個（刷在表皮增色用）【蘋果餡】蘋果切小丁2個、肉桂粉2克（若不喜歡此種味道亦可不加）、細砂糖30克、檸檬汁1/4 顆、玉米粉5克
◎作法
1、【蘋果餡】將已切小丁的蘋果、檸檬汁、肉桂粉、及細砂糖用中火煮（後改小火），切勿將蘋果煮爛。
2、蘋果煮至稍出水併入味時，玉米粉加少許水勾芡，離火，放涼待用。
3、將起酥片對切成適量大小後，中間放上蘋果餡，對摺，周圍用叉子壓平，上面戳一些
小洞或切幾刀，最後塗上蛋黃液入爐烘烤（溫度180/220℃。
二、杏仁起酥條
◎材料
起酥片6片、杏仁角100公克、蛋白1個、糖粉100公克
◎作法
1.將起酥片每片直切成10片，分切好後暫時不要拆開備用。
2.蛋白與糖粉拌勻成糊狀。
3.將作法2的蛋白糊均勻刷在作法1的起酥片上，再撒上杏仁角，此時再把起酥片分開，放入烤箱烘烤，烤箱溫度設定成200℃，烤約20分鐘，成酥狀即可。
三、鮪魚起酥片
◎材料
冷凍起酥片6片、蛋黃1顆、鮪魚罐頭1罐、洋蔥丁少許、黑胡椒
◎作法
1、將鮪魚罐頭的油瀝乾，加入洋蔥丁及黑胡椒拌勻備用。
2、將每片起酥片對切成二等份長方型將鮪魚餡包入起酥片中間，再對折成正方形，用叉子將邊緣壓緊，上畫1~2刀切口，以防烤時因膨脹而導致內餡溢出。
3、最後塗上一層蛋黃液，放入烤箱，用180℃火烤約10~15分鐘。
4、中間包的餡可換成蘋果、火腿…等多種口味。
四、果醬派
◎材料
冷凍起酥派皮6片、果醬(口味隨意)
◎作法
1、將起酥片對切成二等份長方型，一等份中間放上果醬，另一等份的中間用刀子切開一條的橫紋，但不要切斷，放在塗了果醬的派皮上，用叉子將邊緣壓緊，保持派皮下方平坦，此時上派皮在烤時會膨脹而把切痕撐開。
2、最後塗上蛋黃液，放進180度的烤箱烘烤10~15分鐘，就是一個非常美味的果醬酥派了。
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